Τρίτη, 29 Ιουνίου 2010

Φιλέτο κοτόπουλο με σάλτσα pesto και λαχανικά


Συστατικά συνταγής

* 2 φιλέτα κοτόπουλο χωρίς κόκαλο
* 4 κουταλιές της σούπας έτοιμη σάλτσα pesto
* 1 κολοκύθι κομμένο σε ροδέλες
* 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε ροδέλες
* Αλάτι και πιπέρι

Οδηγίες συνταγής

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 230° C.
Κόβουμε 2 με γάλα κομμάτια αλουμινόχαρτο και βάζουμε στη μέση του καθενός από ένα φιλέτο. Αλατοπιπερώνουμε και εν συνεχεία αλείφουμε το κάθε φιλέτο με μία κουταλιά σάλτσα pesto, μοιράζουμε τα λαχανικά μας βάζουμε από πάνω τους την υπόλοιπη pesto και κλείνουμε τα πακέτα μας.
Ψήνουμε για 20-25 λεπτά και το φαΐ μας είναι έτοιμο.

Σαλάτα με κοτόπουλο και φέτα


Συστατικά συνταγής

* 700 γρ. φιλέτο κοτόπουλο
* 8 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
* ½ φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο
* 200 γρ. φέτα σε κομματάκια
* 50 γρ. κουκουνάρι
* 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
* 2 κουταλιές της σούπας μπαλσάμικο
* ½ ψιλοκομμένο μαρούλι

Οδηγίες συνταγής

Βάζουμε το κοτόπουλο σ' ένα τηγάνι και το σκεπάζουμε με βραστό νερό. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά μέχρι να βράσει καλά.
Το στραγγίζουμε και το αφήνουμε για 10 λεπτά να πάρει θερμο κρασία δωματίου.
Το ξεψαχνίζουμε με δύο πιρούνια.
Σ' ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε το κοτόπουλο, τον άνηθο, το κρεμμυδάκι, τη φέτα και τα κουκουνάρια.
Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το μπαλσάμικο, αλάτι και πιπέρι.
Σε μια μεγάλη σαλατιέρα βάζουμε πρώτα το μαρούλι από πάνω το κοτόπουλο με τη φέτα και τα υπόλοιπα υλικά και ραντίζουμε με το λαδόξιδο. Η σαλάτα μας είναι έτοιμη για σερβίρισμα.