Παρασκευή, 22 Απριλίου 2011

Πικάντικες φτερούγες κοτόπουλου με πορτοκάλι


Συστατικά:
Για 4 άτομα

* 12 φτερούγες κοτόπουλου
* 300γρ. έτοιμη σάλτσα barbecue
* 3 πορτοκάλια
* 150γρ. πράσινη σαλάτα
* 3 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε μέτριες ροδέλες
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάλτε τις φτερούγες σε ένα ρηχό, μη μεταλλικό σκεύος, σε μονή σειρά. Περιχύστε από πάνω τους τη σάλτσα. Στύψτε το ένα πορτοκάλι και περιχύστε τις φτερούγες με το χυμό του. Βεβαιωθείτε ότι οι φτερούγες έχουν καλυφθεί από παντού με τη μαρινάτα, σκεπάστε τις με αλουμινόχαρτο και αφήστε τις στο ψυγείο για 10 λεπτά.
Ανάψτε το γκριλ του φούρνου σας στην υψηλότερη θερμοκρασία. Σε ένα ταψί ή πυρέξ στρώστε τις φτερούγες σε μονή σειρά και περιχύστε τις με τη μαρινάτα, κρατώντας στο πλάι λίγη που θα χρησιμοποιήσετε για επάλειψη κατά την ώρα του ψησίματος. Ψήστε τις φτερούγες στο γκριλ για 20 λεπτά, γυρνώντας τις τακτικά και αλείφοντάς τις με τη μαρινάτα που κρατήσατε, μέχρι να ψηθεί εσωτερικά το κρέας και απ' έξω να αποκτήσει σκούρο χρώμα.
Στο μεταξύ ξεφλουδίστε τα υπόλοιπα πορτοκάλια και χωρίστε τα σε φέτες.
Μοιράστε τη σαλάτα σε τέσσερα πιάτα, βάλτε τις φέτες πορτοκαλιού και τα κρεμμυδάκια και από πάνω τοποθετήστε τις φτερούγες.

Tip: - Μετατρέψτε το εύκολα σε πλήρες γεύμα συνοδεύοντάς το με ρύζι basmati.
-Πώς θα έχετε φέτες πορτοκαλιού χωρίς την άσπρη μεμβράνη; Με ένα μαχαίρι αφαιρέστε αρχικά την εξωτερική φλούδα πηγαίνοντας τόσο βαθιά όσο να εμφανιστεί η πορτοκαλί σάρκα. Με το μαχαίρι ακολουθήστε κατά μήκος τις μεμβράνες που χωρίζουν τις φέτε,ς φτάνοντας μέχρι το κέντρο του πορτοκαλιού. Οι φέτες θα βγουν «καθαρές».

Γιαουρτάβα Φλώρινας


Συστατικά:

* 2 κιλά γιαούρτι πρόβιο
* 10 αυγά
* σπάλα ολόκληρη, μαζί μέ τό
* λαιμό από κατσικάκι ή αρνάκι
* 2 φλιτζάνια ρύζι (τού τσαγιού)
* 2 φλιτζάνια τού τσαγιού βούτυρο
* αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση

1. Παίρνουμε το κρέας, το πλένουμε καλά, το αλατοπιπερώνουμε καί το βά­ζουμε σ' ένα ταψί. Προσθέτουμε τό βούτυρο καί το βάζουμε στό φούρνο να ψηθεί καλά. Βγάζουμε το κρέας σε πιατέλα καί μέσα στό ταψί ρίχνουμε το ρύζι καί το καβουρδίζουμε λίγα λεπτά νά γίνει σπυρωτό.
2. Μετά, σ' ένα μπώλ μεγάλο, βάζουμε τό γιαούρτι καί όλα τα αυγά αχτύπητα. Τά ανακατεύουμε (δέν τα χτυπάμε) σιγανά, μέχρι νά γίνουν ένα όμοιογενές μίγμα.
3. Στό ταψί που είναι το ρύζι, βάζουμε στή μέση το κρέας καί ρίχνουμε σ' όλη την επιφάνεια του ταψιού τό μίγμα (γιαουρτιού - αυγών). Μετά, ξαναβάζουμε στό φούρνο, σέ χαμηλή θερμοκρασία, μέχρι να στραγγίξει το νερό του γιαουρτιού.
4. Το βγάζουμε και μετά από 15 λεπτά, μπορούμε να το σερβίρουμε.

Σουβλίτσες Θεσσαλονίκης


Συστατικά:

* 1 κιλό κιμάς
* 1 φλιτζάνι του καφέ ρύζι
* 1 ματσάκι δυόσμος
* 1 ματσάκι μαϊντανός
* 1 αβγό
* 1 μικρό κρεμμύδι
* αλάτι, μαυροπίπερο
* 1 γεμάτη κουταλιά βούτυρο

για την κρέμα

* 5 αβγά
* 1 κιλό γάλα
* αλάτι, πιπέρι
* λίγος δυόσμος

Εκτέλεση

1. Ανακατεύουμε τον κιμά, με τον δυόσμο ψιλοκομμένο, τον μαϊντάνο ψιλοκομμένο, το αβγό, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, αλάτι και πιπέρι και τα ζυμώνουμε πολύ καλά. Τα πλάθουμε σε σχήμα σουβλίτσας (σαν μεγάλα σουτζουκάκια πλακουτσωτά).
2. Τα αλευρώνουμε και τα τοποθετούμε σε ταψί φούρνου, σκορπίζουμε το ρύζι στο ταψί. Καίμε μια κουταλιά βούτυρο στο τηγάνι και περιχύνουμε τις σουβλίτσες. Προσθέτουμε λιγο νερό ζεστό και τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο.
3. Όταν τελειώσει το νερό και έχουν ψηθεί οι σουβλίτσες, ετοιμάζουμε την κρέμα: Χτυπάμε καλά τα αβγά, προσθέτουμε λίγο λίγο το γάλα, το αλάτι, το πιπέρι και το δυόσμο. Με αυτή τη κρέμα περιχύνουμε τις σουβλίτσες και ξαναβάζουμε το ταψί στο φούρνο για 10 λεπτά για να πιάσει κρούστα ροδόξανθη.
4. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.

Συνταγή για μύδια σαγανάκι


Υλικά:
Φρέσκα καθαρισμένα μύδια:1/2 κιλό
Χοντροτριμμένο τυρί φέτα:250 γρ.
Μουστάρδα:1 κουταλιά
Ψιλοκομμένη πράσινη καυτερή πιπεριά (τσούσκα)
Πολύ ψιλοκομμένο κρεμμύδι:1 μικρό
Πιπέρι:όσο σας αρέσει
Αλάτι:αν χρειαστεί
Ρίγανη:1/2 κουταλάκι
Ελαιόλαδο:1/2 κούπα

Οδηγίες:
1. Πλένετε τα μύδια και τα αφήνετε να στραγγίξουν.
2. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και μαραίνετε το κρεμμύδι με την πιπεριά σε χαμηλή φωτιά ώσπου να μαλακώσει. Αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο νερό.
3. Όταν το νερό απορροφηθεί, ρίχνετε τα μύδια και μόλις βγάλουν τα υγρά τους προσθέτετε και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύετε και αφήνετε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για 4 – 5 λεπτά. Προσέξτε να μην παραβράσουν τα μύδια, γιατί θα σκληρύνουν.
4. Κατεβάζετε από τη φωτιά και σερβίρετε αμέσως.

Γαρίδες σαγανάκι με μάραθο και ούζο


ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 3 ΑΤΟΜΑ
12 γαρίδες
2 φλ. τσαγιού ψιλοκομμένες ντομάτες φρέσκες ή κονκασέ
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 μαραθόριζα
1/4 φλ. τσαγιού ούζο
1 πρέζα ζάχαρη
2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε το σώμα από τις γαρίδες (κρατώντας τα κεφάλια πάνω στο σώμα). Αφαιρούμε το έντερο.
Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.
Αλατοπιπερώνουμε τις γαρίδες και τις ροδίζουμε στο ελαιόλαδο για 1΄ από κάθε πλευρά.
Προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τη μαραθόριζα.
Αφήνουμε να σοταριστούν για 3΄-4΄. Σβήνουμε με το ούζο.
Βγάζουμε τις γαρίδες σε πιάτο για να μην παραβράσουν και προσθέτουμε στη σάλτσα την ντομάτα και τη ζάχαρη καθώς και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Αφήνουμε να βράσει η σάλτσα για 6΄-7΄ σε δυνατή φωτιά μέχρι να μελώσει.
Ξαναβάζουμε τις γαρίδες στη σάλτσα και ελέγχουμε το αλατοπίπερο.
Σερβίρουμε με ζεστό τραγανό ψωμί.