Παρασκευή, 28 Μαΐου 2010

Ντοματόπιτα με ανθότυρο


ΥΛΙΚΑ
1 πακέτο φύλλο χωριάτικο
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
600 γρ. ντοματίνια
1 κουταλάκι ρίγανη
10 ελιές κομμένες στη μέση (κατά προτίμηση Καλαμών)
300 γρ. ανθότυρο
Λίγο γάλα φρέσκο
Αλάτι
Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε λάδι σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μόλις μαραθούν, προσθέτετε τα ντοματίνια κομμένα στη μέση και ανακατεύετε μέχρι το μείγμα να «πιει» τα υγρά. Κατεβάζετε από τη φωτιά, προσθέτετε ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και αφήνετε το μείγμα να κρυώσει. Λαδώνετε ένα ταψί και απλώνετε τα περισσότερα φύλλα, τα οποία έχετε λαδώσει ελαφρά. Στη συνέχεια, ρίχνετε το μείγμα, σκορπίζετε τις ελιές και το ανθότυρο σε φέτες. Σκεπάζετε με τα υπόλοιπα φύλλα, τα οποία έχετε αλείψει με λίγο γάλα, και ψήνετε στους 190° C για περίπου 45΄.

Πέμπτη, 27 Μαΐου 2010

Μύδια αχνιστά με μουστάρδα


Υλικά

4 φλιτζάνια κρέας από μύδια
1/3 του φλιτζανιού ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας καυτερή μουστάρδα
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό

Διαδικασία

Βράζουμε σ' ένα βαθύ τηγάνι τα μύδια μαζί με το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το κρασί και τον μαϊντανό. Αλατοπιπερώνουμε. Μόλις πάρουν βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Τα σερβίρουμε ζεστά με φρεσκοψημένο ψωμί.

Κεφτέδες γιαουρτλού


Υλικά

* ½ κιλό κιμά (250 γραμ. αρνίσιο & 250 γραμ. μοσχαρίσιο)
* 1 αυγό
* 1 κρεμμύδι
* 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
* αλάτι, πιπέρι
* ¼ κουταλάκι κύμινο
* 3-4 φέτες μπαγιάτικο ψωμί (μουλιασμένο σε νεράκι)

για τη σάλτσα:

* 1,5 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας
* 1 κρεμμύδι τριμμένο
* 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
* 1-2 κόκκους μπαχάρι
* αλάτι και πιπέρι
* λίγη κανέλλα
* 4-5 μεγάλες πίτες
* αρκετό γιαούρτι
* πάπρικα
* φέτες ντομάτας
* ροδέλες πράσινης πιπεριάς
* μαϊντανό ψιλοκομμένο
* λίγο βούτυρο (για να ψήσουμε τις πίτες)

Διαδικασία

Σε ένα μεγάλο μπολ τρίβουμε το κρεμμύδι, στύβουμε το ψωμί, σπάμε ένα αυγό, αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε τον κιμά. Ρίχνουμε και το κύμινο και ενώνουμε όλα τα υλικά. Ζυμώνουμε για αρκετή ώρα μέχρι το μείγμα μας να γίνει ένα και πλάθουμε μεγάλα στρόγγυλα κεφτεδάκια.
Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι και αφού κάψει καλά τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια σε μέτρια φωτιά. Όταν είναι έτοιμα τα βγάζουμε σε ένα πιάτο και αδειάζουμε λίγο λάδι από το τηγάνι, χωρίς να το πετάξουμε γιατί εκεί βρίσκεται όλη η νοστιμιά.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα.
Τρίβουμε ένα κρεμμύδι και το σοτάρουμε ελαφρώς. Ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας, λίγο νερό, αλάτι, πιπέρι, το μπαχάρι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει για 3-4 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και τη ρίχνουμε στα κεφτεδάκια.
Βουτυρώνουμε τις πίτες και τις ψήνουμε στη σχάρα και από τις δύο μεριές.
Σερβίρουμε 4 κεφτεδάκια σε κάθε πίτα, στρώνοντας μια κουταλιά γιαούρτι κάτω από το καθένα. Πασπαλίζουμε το γιαούρτι με λίγη πάπρικα και πάνω από τα κεφτεδάκια βάζουμε φέτες ντομάτας πιπεριάς. Πασπαλίζουμε το όλο θέμα με λίγο μαϊντανό και το πιάτο είναι έτοιμο.

Τετάρτη, 26 Μαΐου 2010

Μοσχάρι με μελιτζάνες, πιπεριές


Υλικά
1 κιλό μοσχάρι κομμένο σε μερίδες
2 μελιτζάνες φλάσκες
500 γρ. πιπεριές πράσινες γλυκιές (κέρατο)
500 γρ. ντομάτες ώριμες
1 φλ. τσαγιού κρασί κόκκινο ξηρό
1 κρεμμύδι
2 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ
αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη
½ φλ.τσαγιού ελαιόλαδο
λάδι για τηγάνισμα
νερό ζεστό αν χρειαστεί

Εκτέλεση
Kαθαρίζετε τις μελιτζάνες και τις κόβετε σε ροδέλες ενός πόντου. Τις αλατίζετε και τις αφήνετε μισή ώρα να ξεπικρίσουν. Τις ξεπλένετε και τις στεγνώνετε. Kόβετε τις πιπεριές στη μέση και αφαιρείτε τα κοτσάνια και τα σπόρια. Πλένετε και στεγνώνετε το κρέας. Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι. Ζεσταίνετε σε κατσαρόλα το λάδι και σωτάρετε το κρέας απ’ όλες τις πλευρές. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο ρίχνετε και το κρεμμύδι να μαραθεί. Σβήνετε με το κρασί και όταν εξατμιστεί προσθέτετε τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες, τον ντοματαπελτέ, το αλατοπίπερο και τη ζάχαρη. Σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσει εντελώς το κρέας. Αν χρειαστεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος προσθέτετε λίγο νερό. Εν τω μεταξύ ζεσταίνετε λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε τις πιπεριές και τις μελιτζάνες. Τις αλατοπιπερώνετε. Όταν το κρέας είναι έτοιμο τις προσθέτετε κι αυτές στην κατσαρόλα και αφήνετε να βράσουν 4 – 5 λεπτά και αποσύρετε από τη φωτιά.

Ψητές Χοιρινές μπριζόλες BBQ


Για το κρέας

1 κουταλιά Βούτυρο
1 μεγάλο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες (ροδέλες)
6 χοιρινές μπριζόλες (ή φιλέτο)
Αλάτι και πιπέρι

Για τη σάλτσα μπάρμπεκιου

50 ml 1 / 4 φλιτζανιού ξίδι
125 ml ή 1 / 2 φλιτζάνι κέτσαπ ή πελτέ με λίγη ζάχαρη
2 κουταλάκια ζάχαρη
1 / 2 κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο τριμμένο
1 κουταλάκι σπόρους σέλινου
1 / 2 κουταλάκι μουστάρδα σκόνη
2 φύλλα Δάφνη


Προετοιμασία

1. Προθερμαίνετε το φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία 180 ° C . Αλείψτε το βούτυρο σε ένα ταψί αρκετά μεγάλο για να χωρέσουν οι μπριζόλες . Τακτοποιήστε τα δαχτυλίδια των κρεμμυδιών στο πιάτο.
2. Τρίψτε τις μπριζόλες με αλάτι και πιπέρι και τοποθετήστε τις πάνω από τις ροδέλες του κρεμμυδιού.
3. Συνδυάστε όλα τα συστατικά της σάλτσας, ανακατέψτε καλά και περιχύστε τις μπριζόλες. Βάλτε το ταψί στο φούρνο και ψήστε για 1 ώρα, ή έως ότου το κρέας είναι ψημένο και μαλακό.
4. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και σερβίρετε τις ζεστές.

Παρασκευή, 14 Μαΐου 2010

Παγωμένο ρόφημα σοκολάτας με άρωμα μέντας


Υλικά

2 φλυτζάνια γάλα
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
5 κουταλιές της σούπας έτοιμο ρόφημα σοκολάτας
2 φακελάκια μέντα για αφέψημα

Γαρνίρισμα

Άγλυκη σαντιγί ή αφρόγαλα παγωμένο
2 φυλλαράκια μέντα
Πώς φτιάχνεται

Ετοιμάζουμε 2 φλυτζάνια ζεστό αφέψημα μέντας.
Μέσα σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το γάλα και διαλύουμε την σοκολάτα και την ζάχαρη και τα ζεσταίνουμε.
Προσθέτουμε το αφέψημα και μόλις αρχίζει να κοχλάζει το κατεβάζουμε από την φωτιά.
Aφήνουμε να κρυώσει 5΄ λεπτά και αφού προσθέσουμε 2 παγάκια χτυπάμε σε σέικερ ή μπλέντερ.
Σερβίρουμε σε ψηλά ποτήρια με λίγο πάγο.
Γαρνίρουμε με άγλυκη σαντυγί ή το παγωμένο αφρόγαλα και φυλλαράκια μέντας!

Άν δεν έχετε σοκολάτα αντικαταστήστε το με κακάοΤο παγωμένο αφρόγαλα γίνεται ως εξής: Βάζουμε σε μεταλλικό σκεύος ή μπρίκι το γάλα και το βάζουμε στην κατάψυξη για 5΄λεπτά.
Χτυπάμε με μιξεράκι ή στο σέικερ.

ΣΦΟΛΙΑΤΙΝΙΑ ΜΕ ΖΑΜΠΟΝ ΚΑΣΕΡΙ


Υλικά
Φύλλο σφολιάτας
Ζαμπόν-Κασέρι, λεπτές φέτες κομμένες σε λωρίδες
Λίγο κεφαλοτύρι

Εκτέλεση
Παίρνουμε το φύλλο της σφολιάτας και το κόβουμε σε 6 λωρίδες. Στο μισό κάθε λωρίδας τοποθετούμε κατά μήκος τις φέτες κασέρι και ζαμπόν. Κλείνουμε τις λωρίδες πιέζοντας με τα δάχτυλά μας για να παραμείνει το υλικό μέσα και κατόπιν πιάνουμε την κάθε λωρίδα από τις άκρες και τις στρίβουμε. Πασπαλίζουμε με το κεφαλοτύρι και ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.

Πέμπτη, 13 Μαΐου 2010

ΣΠΕΤΣΟΦΑΙ ΠΗΛΙΟΥ


Υλικά:


3 πράσινες πιπεριές κομμένες σε τέταρτα
2 μελιτζάνες κομμένες σε λωρίδες
3 ντομάτες
200 γρ. λουκάνικα χωριάτικα Πηλίου
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι κόλιαντρο
2-4 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
αλάτι, πιπέρι μαύρο και κόκκινο
1 πρέζα ρίγανη


Οδηγίες:

Βάζετε τις μελιτζάνες σε αλατισμένο νερό για μία ώρα. Αφού της στραγγίξετε και της στεγνώσετε με χαρτί κουζίνας τις τηγανίζετε σε λίγο λάδι. Όταν είναι έτοιμες, τις βγάζετε και τηγανίζετε και τις πιπεριές. Βουτάτε τις ντομάτες για 3 δευτερόλεπτα σε βραστό νερό, τις αποφλοιώνετε και τις κόβετε σε τέταρτα.
Σε ένα ταψί στρώνετε τις μελιτζάνες, τις πιπεριές, τις ντομάτες, το σκόρδο και τα μυρωδικά. Καλύπτετε με τα λουκάνικα κομμένα σε φέτες. Ψήνετε το σπετσοφάι στους 180-200 βαθμούς Κελσίου για 15-20 λεπτά περίπου.

Μελιτζάνες Φούρνου με Τυριά


Υλικα

* 1 κιλο μελιτζανες μακροστενες
* 200 γραμμαρια φετα
* 400 γραμμαρια κασερι
* 3 κρεμμυδια
* 1 κιλο ντοματες περασμενες απο το τρυπητο
* 1 κουπα λαδι
* αλατι, δυοσμος, πιπερι

Εκτελεση
Σε μια κατσαρολα με αλατισμενο νερο βραζετε τις μελιτζανες χαραγμενες μεχρι να μαλακωσουν αρκετα. Τις σουρωνετε κ αφηνετε να στραγγισουν καλα.
Σε ενα βαθυ τηγανι βαζετε το λαδι κ μολις καψει ριχνετε τα ψιλοκομμενα κρεμμυδια. Μολις παρουν ενα χρυσο χρωμα ριχνετε τις ντοματες, το αλατι, το πιπερι κ το δυοσμο κ μισο ποτηρι νερο. Βραζετε σε σιγανη φωτια μεχρι να δεσει καλα η σαλτσα.
Σε ενα ταψι αφου το εχετε λαδωσει ελαφρια, στρωνετε τις μελιτζανες ανοιχτες κ απο πανω ριχνετε τη τριμμενη φετα κ απο πανω τριμμενο το κασερι. Τελος, ριχνετε τη σαλτσουλα που φτιαξατε. Ψηνεται ε μετριο φουρνο γυρω στα 45 λεπτα. Σερβιρετε ζεστο. Καλη σας επιτυχια.

Σημειωση: Μπορειτε αντι για κασερι να βαλετε κεφαλοτυρι, μυζηθρα η οτι αλλο τυρακι επιθυμειτε.

Μαρμελάδα ακτινίδιο


ΥΛΙΚΑ
Για ένα φλυτζάνι μαρμελάδα
4 ώριμα ακτινίδια
¾ φλυτζανιού του τσαγιού άσπρη κρυσταλλική ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό από λεμόνι λάιμ ή λεμόνι
τη φλούδα από ένα λάιμ η λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεφλουδίστε τα ακτινίδια, κόψτε τα κατά μήκος στα τέσσερα και στη συνέχεια χονδροκόψτε τα. Βάλτε τα σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη και σε χαμηλή φωτιά σιγοβράστε τη μαρμελάδα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Όταν η ζάχαρη διαλυθεί προσθέστε το χυμό και τη φλούδα από το λάιμ.
Αυξήστε τη φωτιά και φέρτε τη μαρμελάδα σε γρήγορο βρασμό για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς και προσέχοντας να μην σας καεί.
Αφήστε τη μαρμελάδα να κρυώσει λίγο! Αφαιρέστε τη φλούδα από το λάιμ και μεταφέρετε τη μαρμελάδα ενώ είναι ακόμη ζεστή σε ζεστά βάζα τα οποία έχετε προηγουμένως αποστειρώσει και ζεματίσει πολύ καλά λίγο πριν τα χρησιμοποιήσετε(τόσο τα βάζα, όσο και τα καπάκια τους) και αφήσει ανάποδα σε μια καθαρή πετσέτα. Κλείστε τα αμέσως και ή παστεριώστε τα στη χύτρα ταχύτητας σύμφωνα με τις οδηγίες της ή τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα, καλύψτε τα με νερό μέχρι ύψος 2 εκατοστών πάνω από τα καπάκια και βράστε τα για 5-10 λεπτά(χρόνος που μετράει από την ώρα που έχει αρχίσει ο βρασμός). Ξεκινήστε να βγάζετε ένα- ένα τα βάζα από την κατσαρόλα μετά το πέρας των αρχικών 5 λεπτών. Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν προτού τα αποθηκεύσετε σε ξηρό και σκοτεινό μέρος ή στο ψυγείο.

ΚΟΛΟΚΥΘΟΚΕΦΤΕΔΕΣ


Τι θα χρειαστούμε:

5 μεγάλα πράσινα κολοκυθάκια
1 μικρό ξερό κρεμμύδι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό
1 αυγό
1 κουταλάκι του γλυκού μπείκιν πάουντερ
Αλάτι, πιπέρι (μαύρο), πάπρικα
Αλεύρι (όσο πάρει)
1 κούπα γραβιέρα ή φέτα
Λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τα περνάμε από το χοντρό τον τρίφτη. Τα αλατίζουμε και τα βάζουμε σε σουρωτήρι για να στραγγίσουν τα υγρά τους. Αφού στραγγίσουν τα βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, το αυγό, το μαϊντανό, το αλάτι, τα μυρωδικά και το μπέικιν πάουντερ. Ζυμώνουμε καλά και αρχίζουμε να προσθέτουμε, κουταλιά - κουταλιά, το αλεύρι μέχρι να γίνει ένας παχύρευστος χυλός. Τέλος προσθέτουμε και τα τυριά και ανακατεύουμε καλά.
Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε καλά το λάδι. Παίρνουμε κουταλιές (κουτάλι της σούπας) από το μίγμα και τις τηγανίζουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Τους κεφτέδες που βγάζουμε τους αποθέτουμε σε απορροφητικό χαρτί (για να ρουφήξει το λάδι) και τους σερβίρουμε (κατά προτίμηση) με λεμόνι και γιαούρτι. Είναι το ίδιο νόστιμοι και ζεστοί και κρύοι.