Παρασκευή, 3 Δεκεμβρίου 2010

Σούπα κοτόπουλο με αρωματικά


Υλικά
1 μικρό ολόκληρο κοτόπουλο (με την πέτσα)
2 μεγάλα καρότα (κομμένα σε λεπτές ροδέλες)
2 κοτσάνια σέλινο (ψιλοκομμένο)
2κ.σ. φρέσκο μαϊντανό
1-2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Προετοιμασία
1. Ρίχνετε σε μια κατσαρόλα όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι, προσθέτετε νερό και ανακατεύετε.
2. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι, για τη γεύση.
3. Τα σιγοψήνετε για περισσότερες από 2 ώρες, μέχρι να μπορείτε να ξεχωρίσετε εύκολα με το πιρούνι τα κόκαλα από το κρέας.
4. Μεταφέρετε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα, αφαιρείτε την πέτσα και όλα τα κόκαλα.
5. Ρίχνετε τα κομμάτια κοτόπουλου πάλι στην κατσαρόλα.
6. Σε περίπτωση που δεν έχει πήξει η σούπα, μπορείτε όσο ξεκοκαλίζετε το κοτόπουλο να ρίξετε 1-2 κουταλιές αλεύρι και ανακατεύετε για να «δέσει».
7. Τη σερβίρετε ως πρώτο πιάτο.

ΠΙΤΣΑ ΡΟΛΑΚΙΑ


Για το ζυμάρι (τη ζύμη):

* 3 κούπες αλεύρι σκληρό
* 1 φακελάκι μαγιά ξερή
* 1 κ. τσ. αλάτι
* 1/2 κ. τσ. ζάχαρη
* 1 κ. τσ. ρίγανη
* 1/4 κ. τσ. σκόρδο σκόνη
* 2 κ. σ. ηλιέλαιο
* 1 κ. νερό χλιαρό

Για τη σάλτσα

* 4 κ. σ. πελτέ ντομάτας
* 1 κ. πολτό ντομάτας
* 2 κ. σ. λάδι
* αλάτι - πιπέρι
* 1 σκελίδα σκόρδο καθαρισμένη ολόκληρη

Για τη γέμιση

* 8 φέτες ζαμπόν ψιλοκομμένο
* 3 κ. edam η gouda τριμμένο
* 2 κ. τσ. ρίγανη

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

1 Σε μπολ ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά για τη ζύμη, ρίχνουμε το λάδι και το νερό. Ζυμώνουμε. Αν χρειαστεί προσθέτουμε αλεύρι έως ότου έχουμε ζύμη ελαστική και λεία, να μην κολλάει στα χέρια. Περίπου 1/2 κ. αλεύρι ακόμα. Σκεπάζουμε με πετσέτα. Αφήνουμε σε χλιαρό μέρος να φουσκώσει 1 ώρα.

2 Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το λάδι με το κρεμμύδι για 1’, ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε τη σάλτσα έως ότου δέσει 5’-7’. Αφαιρούμε το σκόρδο.

3 Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο. Ανοίγουμε το 1ο φύλλο σε παραλληλόγραμμο 20Χ40 εκ. Αλείφουμε την επιφάνεια με τη σάλτσα και ρίχνουμε εδώ κι εκεί το 1/2 ζαμπόν και το 1/2 τυρί. Πασπαλίζουμε με το 1 κουτ. ρίγανη. Επαναλαμβάνουμε και με το δεύτερο φύλλο.

4 Τυλίγουμε σε ρολό, ξεκινώντας από τη μακριά πλευρά και κόβουμε κομμάτια 1 εκ. Τα αραδιάζουμε ξαπλωτά σε λαμαρίνες στρωμένες με λαδόχαρτο και ψήνουμε στους 180ο αερόθερμο περίπου 12’-15’.

Πέμπτη, 7 Οκτωβρίου 2010

Μοσχάρι με σάλτσα μπύρας


Υλικά
1 ½ κιλό κρέας μοσχαρίσιο σε μερίδες
4 κουταλιές ελαιόλαδο ή βιτάμ
1 κύβο ζωμό βοδινού Knorr
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
2 κουτάκια μπύρα
1-2 φύλλα δάφνης
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το λάδι (ή το βιτάμ) να κάψει και σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το σκόρδο. Ρίχνουμε και τα κομμάτια του μοσχαριού και τα σοτάρουμε απ’ όλες τις πλευρές.
Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τη δάφνη και τον κύβο να διαλυθεί.
Προσθέτουμε τη μπύρα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το κρέας να μαλακώσει και να μείνει με λίγη σάλτσα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος προσθέτουμε λίγη μπύρα ακόμα αν χρειαστεί.

Χοιρινά φιλετάκια με σάλτσα από λεμόνι & θυμάρι


Υλικά
1 κιλό ψαρονέφρι (σε μικρά κομμάτια)
150 γρ. βιτάμ
150 γρ. αλεύρι
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ ποτήρι λευκό κρασί
Χυμός 2 λεμονιών
1 κύβος λαχανικών Knorr
Αλάτι
Ξερό θυμάρι

Εκτέλεση
Κόβουμε σε μικρά κομμάτια το ψαρονέφρι, τα αλατίζουμε, τα πασπαλίζουμε με θυμάρι και τα αλευρώνουμε.
Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε το βιτάμ να κάψει και ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο να σοταριστούν. Στη συνέχεια, προσθέτουμε και το ψαρονέφρι και αφήνουμε να ροδίσει κι από τις δυο μεριές.
Σβήνουμε με το κρασί και το λεμόνι (όπου έχουμε λιώσει τον κύβο λαχανικών). Προσθέτουμε λίγο νερό και αφήνουμε το ψαρονέφρι να μαγειρευτεί και να δέσει η σάλτσα.
Extra tip:
Συνοδεύεται ωραία με ρύζι ή λαχανικά στον ατμό (ή και τα δυο)!

Παρασκευή, 1 Οκτωβρίου 2010

Ρεβίθια γιαχνί στη γάστρα


Υλικά:

* 400 γρ. ρεβίθια, αποφλοιωμένα
* ¼ κούπας λάδι
* 2 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
* 2 – 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
* 3 ντομάτες φρέσκιες, τριμμένες
* 1 κούπα, χυμό ντομάτας pummaro
* 1 κουταλιά μέλι
* 3καρότα, τριμμένα
* 1 κούπα διάφορες πιπεριές, σε φετάκια 1/2 κούπα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
* Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
* ½ κ.γ. μπαχάρι

Εκτέλεση:

1. Μουσκεύουμε τα ρεβίθια από το προηγούμενο βράδυ.
2. Τα βράζουμε σε μπόλικο νερό και τα ξαφρίζουμε. Αλλάζουμε το νερό τους και προσπαθούμε ξεπλένοντάς τα να φύγουν οι φλούδες. Τα ξαναβράζουμε σχεδόν μέχρι να μαλακώσουν. Τα σουρώνουμε.
3. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε το τριμμένο καρότο, τις πιπεριές, αλάτι και πιπέρι, το μπαχάρι, τις ντομάτες και το μέλι. Τα αφήνουμε να βράσουν 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το μαϊντανό.
4. Βάζουμε τα ρεβίθια στη γάστρα, περιχύνουμε με τη σάλτσα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα και 30 λεπτά.

Πέμπτη, 23 Σεπτεμβρίου 2010

Γλώσσα αλά μενιέρ


ΥΛΙΚΑ
Πλένουμε τα φιλέτα της γλώσσας, τα σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τα αλατοπιπερώνουμε.
4 φιλέτα γλώσσας (170 γραμ. το κάθε ένα)
1/2 πακέτο Βιτάμ Κλασικό
2 αβγά
1 φλιτζ. φρυγανιά τριμμένη
αλάτι
πιπέρι

Για την σάλτσα:
1/2 φλιτζ. Βιτάμ Culinesse
2 σκελίδες σκόρδο
1 φλιτζ. ζωμό λαχανικών
1/4 φλιτζ. λευκό κρασί
χυμό από ένα λεμόνι
2-3 κλωναράκια μαϊντανό
αλάτι
πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αβγά και ρίχνουμε την φρυγανιά σε ένα ρηχό πιάτο.
Βουτάμε τα φιλέτα πρώτα μέσα στα αβγά και στην συνέχεια τα πανάρουμε στην φρυγανιά.
Προθερμαίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λιώνουμε το Βιτάμ Κλασικό, δυναμώνουμε τη φωτιά και τηγανίζουμε τα φιλέτα μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
Βάζουμε τα φιλέτα σε μια πιατέλα, τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και τα διατηρούμε ζεστά.
Για να φτιάξουμε την σάλτσα ρίχνουμε το Βιτάμ Culinesse σε ένα βαθύ τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά, σοτάρουμε για 1 με 2 λεπτά το σκόρδο λιωμένο, ρίχνουμε το ζωμό, το κρασί, το χυμό λεμονιού και αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά έως ότου εξατμισθεί το αλκοόλ.
Προς το τέλος ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι, κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε τον μαϊντανό, ψιλοκομμένο.
Περιχύνουμε τα φιλέτα με την σάλτσα και σερβίρουμε.
Συμβουλή: Ρίχνουμε πάντα τα μυρωδικά προς το τέλος του βρασμού μιας σάλτσας προκειμένου να διατηρήσουν την μυρωδιά και την γεύση τους.

Πέμπτη, 22 Ιουλίου 2010

Χοιρινό με πιπεριές - Κινέζικο


ΥΛΙΚΑ:

Μερικές κουταλιές της σούπας αραβοσιτέλαιο.
1/2 κιλό χοιρινό φιλέτο κομμένο σε λεπτές λωρίδες.
1 πιπεριά πράσινη κομμένη σε λωρίδες.
1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε λωρίδες.
2 κρεμμύδια κομμένα σε τέταρτα ή όγδοα αν είναι μεγάλα.
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο.
1/4 κουταλάκι γλυκού five spices σκόνη (μπαχαρικό).
1/4 κουταλάκι γλυκού corn flour.
1/4-1/2 φλιτζάνι νερό.
1 κύβο ζωμού κοτόπουλου.
1-2 κουταλιές της σούπας soy sauce.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Κόβουμε το κρέας σε λωρίδες.
2. Ζεσταίνουμε το αραβοσιτέλαιο σε κατσαρόλα αρκετά. Προσθέτουμε το σκόρδο, το five spices και το κρέας μέχρι να ροδίσει. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια, ψήνουμε για ακόμη 2-3 λεπτά αλλά να μείνουν τραγανά.
3. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, τις πιπεριές και ψήνουμε για ακόμη 2 λεπτά.
4. Στο μεταξύ ενώνουμε το corn flour, το νερό με το ζωμό κοτόπουλου και τη soy sauce.
5.Ρίχνουμε το σως αυτό στο φαγητό και ανακατεύουμε μέχρι να βράσει και να δέσει.
Είναι έτοιμο σε 10 λεπτά περίπου.
Το σερβίρουμε με ρύζι μπασμάτι.

Τρίτη, 13 Ιουλίου 2010

Mπάρες δημητριακών με αποξηραμένα βερίκοκα


Θα χρειαστείτε
• 2 1/4 νιφάδες βρόμης
• 1/4 του φλιτζανιού ηλιόσπορους
• 125 γρ. βούτυρο (σε κομματάκια)
• 1/4 του φλιτζανιού τρίμμα καρύδας
• 1/2 φλιτζάνι μαύρη ζάχαρη (πιεσμένο)
• 1 κουταλιά μέλι
• 1/2 κουταλάκι κανέλα (σκόνη)
• 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα ξερά βερίκοκα
• 2 κουταλιές κομματάκια κουβερτούρας (προαιρετικά)

Πώς θα τις παρασκευάσετε
1.. Σε ένα μέτριο τηγάνι, ρίχνετε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το μέλι και τα ανακατεύετε πάνω σε σιγανή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
2. Mεταφέρετε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ και στη συνέχεια προσθέτετε τις νιφάδες της βρόμης, τους ηλιόσπορους, την καρύδα, την κανέλα και τα βερίκοκα.
3. Στρώνετε το μείγμα με τα δάχτυλά σας στο ταψί. Αν πρόκειται να βάλετε τρίμμα σοκολάτας, πασπαλίζετε με αυτό την επιφάνεια. Ψήνετε σε σιγανό προς μέτριο φούρνο για 30 περίπου λεπτά ή μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει ελαφρά.
4. Kόβετε το μείγμα, όσο είναι ακόμα ζεστό, σε 6-8 μπάρες και τις αφήνετε εκεί μέχρι να κρυώσουν.

Πέμπτη, 8 Ιουλίου 2010

Ελιομπουκιές


Υλικά

* 500 γραμμ. αλεύρι (που φουσκώνει μόνο του)
* 1 ποτήρι νερού φρέσκος χυμός πορτοκάλι
* 1 ποτήρι νερού καλαμποκέλαιο ή ηλιέλαιο
* περίπου 50-60 ελιές γεμιστές με πιπεριά Φλωρίνης

Εκτέλεση

1. Βάζετε το αλεύρι σε μια λεκανίτσα και ρίχνετε το πορτοκάλι και το λάδι. Τα ζυμώνετε ελαφρά μέχρι να ενοποιηθούν τα υλικά.
2. Παίρνετε ένα μικρό κομματάκι ζύμης στη χούφτα σας και το πλάθετε.
3. Τοποθετείτε στο κέντρο μια ελιά και πλάθετε γύρω της τη ζύμη μέχρι να καλυφθεί.
4. Βάζετε τις μπουκίτσες σε ένα ταψί του φούρνου που το έχετε στρώσει με λαδόκολλα και ψήνετε στους 180° C μέχρι να ροδίσουν.

Πατατοσαλάτα με αυγά


ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα
• 600 γρ. πατάτες
• 4 αβγά
• 100 γρ. ντομάτα
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• χυμό από 1 λεμόνι
• λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Πλένετε καλά τις πατάτες και τις βράζετε σε κατσαρόλα με κρύο νερό και δύο κουταλιές χοντρό αλάτι. Τις αφήνετε να κρυώσουν, τις ξεφλουδίζετε και τις κόβετε σε μεγάλα κομμάτια.
2. Ταυτόχρονα βράζετε τα αβγά, τα αφήνετε να κρυώσουν, τα ξεφλουδίζετε και τα κόβετε στα τέσσερα.
3. Κόβετε τη ντομάτα σε ζαράκια, το κρεμμύδι σε ροδέλες και ανακατεύετε μαζί με τις πατάτες.
4. Ρίχνετε αλάτι, πιπέρι και περιχύνετε με το χυμό λεμονιού.
5. Πασπαλίζετε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και προσθέτετε και τα κομμάτια από τα αυγά.

Τετάρτη, 7 Ιουλίου 2010

Μελιτζάνες με φέτα



Συστατικα
1 κιλό μελιτζάνες
1/2 κιλό ντομάτες, ψιλοκομμένες
1 φλιτζανάκι του καφέ ψιλοκομμένος βασιλικός
3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
250 γραμμάρια τυρί φέτα, τριμμένη
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Αλάτι - Πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένουμε καλά και κόβουμε τις μελιτζάνες σε μακριές φέτες. Τις αλατίζουμε και τις στραγγίζουμε. Στη συνέχεια τις τηγανίζουμε ελαφρώς σε ελαιόλαδο και τις τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί. Αναμειγνύουμε σε ένα μπολ τις ντομάτες, το βασιλικό και το σκόρδο και απλώνουμε το μείγμα πάνω στις μελιτζάνες. Ρίχνουμε την τριμμένη φέτα και ψήνουμε στους 150° C για 45 λεπτά.

Κολοκυθάκια τηγανιτά


ΥΛΙΚΑ
2-3 κολοκυθάκια
Αλεύρι
Αλάτι
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένετε τα κολοκυθάκια και αφαιρείτε τα άκρα τους. Με κάποιο απλό μηχάνημα κοπής (πουλάνε τα σούπερ μάρκετ) ή με το χέρι σας, κόβετε τα κολοκυθάκια κατά μήκος όσο πιο λεπτά μπορείτε. Τα αλατίζετε και τα αφήνετε να σταθούν για 15 λεπτά. Στο στάδιο αυτό τα κολοκυθάκια «ιδρώνουν» και βγάζουν το νερό τους. Στη συνέχεια τα αλευρώνετε και τα αφήνετε να σταθούν για άλλα 15 λεπτά. Τα ξανααλευρώνετε άμα χρειάζεται και τα τηγανίζετε σε καυτό λάδι.
Μην ξεχνάτε κάθε φορά που τηγανίζετε να χρησιμοποιείτε χαρτί κουζίνας όταν βγάζετε τα τηγανισμένα από το τηγάνι για να απομακρύνεται το πολύ λάδι.

Δευτέρα, 5 Ιουλίου 2010

Φάβα Μεζές



Συστατικά συνταγής

* 250 γραμμάρια φάβα
* 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
* Ελαιόλαδο
* Αλάτι
* Λεμόνι
* Ελιές
* Κάπαρη
* Αντζούγιες


Οδηγίες συνταγής

Σε σουρωτήρι ξεπλένουμε καλά τη φάβα.Τη μεταφέρουμε σε κατσαρόλα και γεμίζουμε με νερό μέχρι τη μέση. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα και ξαφρίζουμε, όταν χρειάζεται. 15 λεπτά πριν από το τέλος προσθέτουμε μία κοφτή κουταλιά της σούπας αλάτι και ½ φλυτζάνι ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε.
Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο. Κυκλικά τοποθετούμε τις αντζούγιες, το κρεμμύδι, την κάπαρη και τις ελιές. Ραντίζουμε με λεμόνι και ελαιόλαδο.

Πέμπτη, 1 Ιουλίου 2010

Γιουβέτσι με κριθαράκι


ΥΛΙΚΑ
1 κιλό μοσχάρι άπαχο για κατσαρόλα σε μερίδες
1 πακέτο κριθαράκι για γιουβέτσι
½ κιλό ντομάτες φρέσκιες στο μπλέντερ ή κονκασέ
6 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε ψιλές φέτες
μια πρέζα ζάχαρη (μόνο αν οι ντομάτες είναι φρέσκιες)
αλάτι
πιπέρι μαύρο
3 κόκκοι μπαχάρι
2 φύλλα δάφνης
2 φλυτζάνια ζεστό νερό
τριμμένο κεφαλοτύρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλύντε το κρέας και στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας. Βάλτε το στη χύτρα ταχύτητος και σε δυνατή φωτιά, χωρίς το λάδι, περιμένετε να βγάλει το κρέας όλα τα υγρά του και όταν τα τραβήξει προσθέστε το λάδι και σωτάρετέ το έως ότου πάρει ένα ωραίο χρώμα από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια προσθέστε την ντομάτα, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και τα υπόλοιπα μπαχαρικά και μαγειρέψτε το για όσο χρόνο προτείνουν οι οδηγίες της χύτρας σας (περίπου 20- 30 λεπτά).
Εν τω μεταξύ βράστε το κριθαράκι σε αλατισμένο νερό στο μισό χρόνο που προτείνεται στη συσκευασία του. Πρέπει να βράσει κατά το ήμισυ και όχι να γίνει.
Βάλτε το σε ένα πήλινο ή πυρίμαχο σκεύος, ρίξτε μέσα το περιεχόμενο της χύτρας, προσθέστε και τις 2 κούπες ζεστό νερό, ανακατέψτε καλά και καλύψτε το με αλουμινόχαρτο.
Βάλτε το στο φούρνο στους 180o C για 30 περίπου λεπτά. Λίγο πριν το τέλος ξεσκεπάστε το, ανακατέψτε το, πασπαλίστε το με κεφαλοτύρι και συνεχίστε το ψήσιμο, έως ότου το τυρί λιώσει και πάρει ένα ωραίο χρώμα.

Τρίτη, 29 Ιουνίου 2010

Φιλέτο κοτόπουλο με σάλτσα pesto και λαχανικά


Συστατικά συνταγής

* 2 φιλέτα κοτόπουλο χωρίς κόκαλο
* 4 κουταλιές της σούπας έτοιμη σάλτσα pesto
* 1 κολοκύθι κομμένο σε ροδέλες
* 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε ροδέλες
* Αλάτι και πιπέρι

Οδηγίες συνταγής

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 230° C.
Κόβουμε 2 με γάλα κομμάτια αλουμινόχαρτο και βάζουμε στη μέση του καθενός από ένα φιλέτο. Αλατοπιπερώνουμε και εν συνεχεία αλείφουμε το κάθε φιλέτο με μία κουταλιά σάλτσα pesto, μοιράζουμε τα λαχανικά μας βάζουμε από πάνω τους την υπόλοιπη pesto και κλείνουμε τα πακέτα μας.
Ψήνουμε για 20-25 λεπτά και το φαΐ μας είναι έτοιμο.

Σαλάτα με κοτόπουλο και φέτα


Συστατικά συνταγής

* 700 γρ. φιλέτο κοτόπουλο
* 8 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
* ½ φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο
* 200 γρ. φέτα σε κομματάκια
* 50 γρ. κουκουνάρι
* 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
* 2 κουταλιές της σούπας μπαλσάμικο
* ½ ψιλοκομμένο μαρούλι

Οδηγίες συνταγής

Βάζουμε το κοτόπουλο σ' ένα τηγάνι και το σκεπάζουμε με βραστό νερό. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά μέχρι να βράσει καλά.
Το στραγγίζουμε και το αφήνουμε για 10 λεπτά να πάρει θερμο κρασία δωματίου.
Το ξεψαχνίζουμε με δύο πιρούνια.
Σ' ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε το κοτόπουλο, τον άνηθο, το κρεμμυδάκι, τη φέτα και τα κουκουνάρια.
Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το μπαλσάμικο, αλάτι και πιπέρι.
Σε μια μεγάλη σαλατιέρα βάζουμε πρώτα το μαρούλι από πάνω το κοτόπουλο με τη φέτα και τα υπόλοιπα υλικά και ραντίζουμε με το λαδόξιδο. Η σαλάτα μας είναι έτοιμη για σερβίρισμα.

Παρασκευή, 28 Μαΐου 2010

Ντοματόπιτα με ανθότυρο


ΥΛΙΚΑ
1 πακέτο φύλλο χωριάτικο
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
600 γρ. ντοματίνια
1 κουταλάκι ρίγανη
10 ελιές κομμένες στη μέση (κατά προτίμηση Καλαμών)
300 γρ. ανθότυρο
Λίγο γάλα φρέσκο
Αλάτι
Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε λάδι σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μόλις μαραθούν, προσθέτετε τα ντοματίνια κομμένα στη μέση και ανακατεύετε μέχρι το μείγμα να «πιει» τα υγρά. Κατεβάζετε από τη φωτιά, προσθέτετε ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και αφήνετε το μείγμα να κρυώσει. Λαδώνετε ένα ταψί και απλώνετε τα περισσότερα φύλλα, τα οποία έχετε λαδώσει ελαφρά. Στη συνέχεια, ρίχνετε το μείγμα, σκορπίζετε τις ελιές και το ανθότυρο σε φέτες. Σκεπάζετε με τα υπόλοιπα φύλλα, τα οποία έχετε αλείψει με λίγο γάλα, και ψήνετε στους 190° C για περίπου 45΄.

Πέμπτη, 27 Μαΐου 2010

Μύδια αχνιστά με μουστάρδα


Υλικά

4 φλιτζάνια κρέας από μύδια
1/3 του φλιτζανιού ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας καυτερή μουστάρδα
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό

Διαδικασία

Βράζουμε σ' ένα βαθύ τηγάνι τα μύδια μαζί με το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το κρασί και τον μαϊντανό. Αλατοπιπερώνουμε. Μόλις πάρουν βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Τα σερβίρουμε ζεστά με φρεσκοψημένο ψωμί.

Κεφτέδες γιαουρτλού


Υλικά

* ½ κιλό κιμά (250 γραμ. αρνίσιο & 250 γραμ. μοσχαρίσιο)
* 1 αυγό
* 1 κρεμμύδι
* 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
* αλάτι, πιπέρι
* ¼ κουταλάκι κύμινο
* 3-4 φέτες μπαγιάτικο ψωμί (μουλιασμένο σε νεράκι)

για τη σάλτσα:

* 1,5 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας
* 1 κρεμμύδι τριμμένο
* 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
* 1-2 κόκκους μπαχάρι
* αλάτι και πιπέρι
* λίγη κανέλλα
* 4-5 μεγάλες πίτες
* αρκετό γιαούρτι
* πάπρικα
* φέτες ντομάτας
* ροδέλες πράσινης πιπεριάς
* μαϊντανό ψιλοκομμένο
* λίγο βούτυρο (για να ψήσουμε τις πίτες)

Διαδικασία

Σε ένα μεγάλο μπολ τρίβουμε το κρεμμύδι, στύβουμε το ψωμί, σπάμε ένα αυγό, αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε τον κιμά. Ρίχνουμε και το κύμινο και ενώνουμε όλα τα υλικά. Ζυμώνουμε για αρκετή ώρα μέχρι το μείγμα μας να γίνει ένα και πλάθουμε μεγάλα στρόγγυλα κεφτεδάκια.
Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι και αφού κάψει καλά τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια σε μέτρια φωτιά. Όταν είναι έτοιμα τα βγάζουμε σε ένα πιάτο και αδειάζουμε λίγο λάδι από το τηγάνι, χωρίς να το πετάξουμε γιατί εκεί βρίσκεται όλη η νοστιμιά.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα.
Τρίβουμε ένα κρεμμύδι και το σοτάρουμε ελαφρώς. Ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας, λίγο νερό, αλάτι, πιπέρι, το μπαχάρι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει για 3-4 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και τη ρίχνουμε στα κεφτεδάκια.
Βουτυρώνουμε τις πίτες και τις ψήνουμε στη σχάρα και από τις δύο μεριές.
Σερβίρουμε 4 κεφτεδάκια σε κάθε πίτα, στρώνοντας μια κουταλιά γιαούρτι κάτω από το καθένα. Πασπαλίζουμε το γιαούρτι με λίγη πάπρικα και πάνω από τα κεφτεδάκια βάζουμε φέτες ντομάτας πιπεριάς. Πασπαλίζουμε το όλο θέμα με λίγο μαϊντανό και το πιάτο είναι έτοιμο.

Τετάρτη, 26 Μαΐου 2010

Μοσχάρι με μελιτζάνες, πιπεριές


Υλικά
1 κιλό μοσχάρι κομμένο σε μερίδες
2 μελιτζάνες φλάσκες
500 γρ. πιπεριές πράσινες γλυκιές (κέρατο)
500 γρ. ντομάτες ώριμες
1 φλ. τσαγιού κρασί κόκκινο ξηρό
1 κρεμμύδι
2 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ
αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη
½ φλ.τσαγιού ελαιόλαδο
λάδι για τηγάνισμα
νερό ζεστό αν χρειαστεί

Εκτέλεση
Kαθαρίζετε τις μελιτζάνες και τις κόβετε σε ροδέλες ενός πόντου. Τις αλατίζετε και τις αφήνετε μισή ώρα να ξεπικρίσουν. Τις ξεπλένετε και τις στεγνώνετε. Kόβετε τις πιπεριές στη μέση και αφαιρείτε τα κοτσάνια και τα σπόρια. Πλένετε και στεγνώνετε το κρέας. Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι. Ζεσταίνετε σε κατσαρόλα το λάδι και σωτάρετε το κρέας απ’ όλες τις πλευρές. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο ρίχνετε και το κρεμμύδι να μαραθεί. Σβήνετε με το κρασί και όταν εξατμιστεί προσθέτετε τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες, τον ντοματαπελτέ, το αλατοπίπερο και τη ζάχαρη. Σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσει εντελώς το κρέας. Αν χρειαστεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος προσθέτετε λίγο νερό. Εν τω μεταξύ ζεσταίνετε λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε τις πιπεριές και τις μελιτζάνες. Τις αλατοπιπερώνετε. Όταν το κρέας είναι έτοιμο τις προσθέτετε κι αυτές στην κατσαρόλα και αφήνετε να βράσουν 4 – 5 λεπτά και αποσύρετε από τη φωτιά.

Ψητές Χοιρινές μπριζόλες BBQ


Για το κρέας

1 κουταλιά Βούτυρο
1 μεγάλο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες (ροδέλες)
6 χοιρινές μπριζόλες (ή φιλέτο)
Αλάτι και πιπέρι

Για τη σάλτσα μπάρμπεκιου

50 ml 1 / 4 φλιτζανιού ξίδι
125 ml ή 1 / 2 φλιτζάνι κέτσαπ ή πελτέ με λίγη ζάχαρη
2 κουταλάκια ζάχαρη
1 / 2 κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο τριμμένο
1 κουταλάκι σπόρους σέλινου
1 / 2 κουταλάκι μουστάρδα σκόνη
2 φύλλα Δάφνη


Προετοιμασία

1. Προθερμαίνετε το φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία 180 ° C . Αλείψτε το βούτυρο σε ένα ταψί αρκετά μεγάλο για να χωρέσουν οι μπριζόλες . Τακτοποιήστε τα δαχτυλίδια των κρεμμυδιών στο πιάτο.
2. Τρίψτε τις μπριζόλες με αλάτι και πιπέρι και τοποθετήστε τις πάνω από τις ροδέλες του κρεμμυδιού.
3. Συνδυάστε όλα τα συστατικά της σάλτσας, ανακατέψτε καλά και περιχύστε τις μπριζόλες. Βάλτε το ταψί στο φούρνο και ψήστε για 1 ώρα, ή έως ότου το κρέας είναι ψημένο και μαλακό.
4. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και σερβίρετε τις ζεστές.

Παρασκευή, 14 Μαΐου 2010

Παγωμένο ρόφημα σοκολάτας με άρωμα μέντας


Υλικά

2 φλυτζάνια γάλα
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
5 κουταλιές της σούπας έτοιμο ρόφημα σοκολάτας
2 φακελάκια μέντα για αφέψημα

Γαρνίρισμα

Άγλυκη σαντιγί ή αφρόγαλα παγωμένο
2 φυλλαράκια μέντα
Πώς φτιάχνεται

Ετοιμάζουμε 2 φλυτζάνια ζεστό αφέψημα μέντας.
Μέσα σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το γάλα και διαλύουμε την σοκολάτα και την ζάχαρη και τα ζεσταίνουμε.
Προσθέτουμε το αφέψημα και μόλις αρχίζει να κοχλάζει το κατεβάζουμε από την φωτιά.
Aφήνουμε να κρυώσει 5΄ λεπτά και αφού προσθέσουμε 2 παγάκια χτυπάμε σε σέικερ ή μπλέντερ.
Σερβίρουμε σε ψηλά ποτήρια με λίγο πάγο.
Γαρνίρουμε με άγλυκη σαντυγί ή το παγωμένο αφρόγαλα και φυλλαράκια μέντας!

Άν δεν έχετε σοκολάτα αντικαταστήστε το με κακάοΤο παγωμένο αφρόγαλα γίνεται ως εξής: Βάζουμε σε μεταλλικό σκεύος ή μπρίκι το γάλα και το βάζουμε στην κατάψυξη για 5΄λεπτά.
Χτυπάμε με μιξεράκι ή στο σέικερ.

ΣΦΟΛΙΑΤΙΝΙΑ ΜΕ ΖΑΜΠΟΝ ΚΑΣΕΡΙ


Υλικά
Φύλλο σφολιάτας
Ζαμπόν-Κασέρι, λεπτές φέτες κομμένες σε λωρίδες
Λίγο κεφαλοτύρι

Εκτέλεση
Παίρνουμε το φύλλο της σφολιάτας και το κόβουμε σε 6 λωρίδες. Στο μισό κάθε λωρίδας τοποθετούμε κατά μήκος τις φέτες κασέρι και ζαμπόν. Κλείνουμε τις λωρίδες πιέζοντας με τα δάχτυλά μας για να παραμείνει το υλικό μέσα και κατόπιν πιάνουμε την κάθε λωρίδα από τις άκρες και τις στρίβουμε. Πασπαλίζουμε με το κεφαλοτύρι και ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.

Πέμπτη, 13 Μαΐου 2010

ΣΠΕΤΣΟΦΑΙ ΠΗΛΙΟΥ


Υλικά:


3 πράσινες πιπεριές κομμένες σε τέταρτα
2 μελιτζάνες κομμένες σε λωρίδες
3 ντομάτες
200 γρ. λουκάνικα χωριάτικα Πηλίου
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι κόλιαντρο
2-4 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
αλάτι, πιπέρι μαύρο και κόκκινο
1 πρέζα ρίγανη


Οδηγίες:

Βάζετε τις μελιτζάνες σε αλατισμένο νερό για μία ώρα. Αφού της στραγγίξετε και της στεγνώσετε με χαρτί κουζίνας τις τηγανίζετε σε λίγο λάδι. Όταν είναι έτοιμες, τις βγάζετε και τηγανίζετε και τις πιπεριές. Βουτάτε τις ντομάτες για 3 δευτερόλεπτα σε βραστό νερό, τις αποφλοιώνετε και τις κόβετε σε τέταρτα.
Σε ένα ταψί στρώνετε τις μελιτζάνες, τις πιπεριές, τις ντομάτες, το σκόρδο και τα μυρωδικά. Καλύπτετε με τα λουκάνικα κομμένα σε φέτες. Ψήνετε το σπετσοφάι στους 180-200 βαθμούς Κελσίου για 15-20 λεπτά περίπου.

Μελιτζάνες Φούρνου με Τυριά


Υλικα

* 1 κιλο μελιτζανες μακροστενες
* 200 γραμμαρια φετα
* 400 γραμμαρια κασερι
* 3 κρεμμυδια
* 1 κιλο ντοματες περασμενες απο το τρυπητο
* 1 κουπα λαδι
* αλατι, δυοσμος, πιπερι

Εκτελεση
Σε μια κατσαρολα με αλατισμενο νερο βραζετε τις μελιτζανες χαραγμενες μεχρι να μαλακωσουν αρκετα. Τις σουρωνετε κ αφηνετε να στραγγισουν καλα.
Σε ενα βαθυ τηγανι βαζετε το λαδι κ μολις καψει ριχνετε τα ψιλοκομμενα κρεμμυδια. Μολις παρουν ενα χρυσο χρωμα ριχνετε τις ντοματες, το αλατι, το πιπερι κ το δυοσμο κ μισο ποτηρι νερο. Βραζετε σε σιγανη φωτια μεχρι να δεσει καλα η σαλτσα.
Σε ενα ταψι αφου το εχετε λαδωσει ελαφρια, στρωνετε τις μελιτζανες ανοιχτες κ απο πανω ριχνετε τη τριμμενη φετα κ απο πανω τριμμενο το κασερι. Τελος, ριχνετε τη σαλτσουλα που φτιαξατε. Ψηνεται ε μετριο φουρνο γυρω στα 45 λεπτα. Σερβιρετε ζεστο. Καλη σας επιτυχια.

Σημειωση: Μπορειτε αντι για κασερι να βαλετε κεφαλοτυρι, μυζηθρα η οτι αλλο τυρακι επιθυμειτε.

Μαρμελάδα ακτινίδιο


ΥΛΙΚΑ
Για ένα φλυτζάνι μαρμελάδα
4 ώριμα ακτινίδια
¾ φλυτζανιού του τσαγιού άσπρη κρυσταλλική ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό από λεμόνι λάιμ ή λεμόνι
τη φλούδα από ένα λάιμ η λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεφλουδίστε τα ακτινίδια, κόψτε τα κατά μήκος στα τέσσερα και στη συνέχεια χονδροκόψτε τα. Βάλτε τα σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη και σε χαμηλή φωτιά σιγοβράστε τη μαρμελάδα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Όταν η ζάχαρη διαλυθεί προσθέστε το χυμό και τη φλούδα από το λάιμ.
Αυξήστε τη φωτιά και φέρτε τη μαρμελάδα σε γρήγορο βρασμό για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς και προσέχοντας να μην σας καεί.
Αφήστε τη μαρμελάδα να κρυώσει λίγο! Αφαιρέστε τη φλούδα από το λάιμ και μεταφέρετε τη μαρμελάδα ενώ είναι ακόμη ζεστή σε ζεστά βάζα τα οποία έχετε προηγουμένως αποστειρώσει και ζεματίσει πολύ καλά λίγο πριν τα χρησιμοποιήσετε(τόσο τα βάζα, όσο και τα καπάκια τους) και αφήσει ανάποδα σε μια καθαρή πετσέτα. Κλείστε τα αμέσως και ή παστεριώστε τα στη χύτρα ταχύτητας σύμφωνα με τις οδηγίες της ή τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα, καλύψτε τα με νερό μέχρι ύψος 2 εκατοστών πάνω από τα καπάκια και βράστε τα για 5-10 λεπτά(χρόνος που μετράει από την ώρα που έχει αρχίσει ο βρασμός). Ξεκινήστε να βγάζετε ένα- ένα τα βάζα από την κατσαρόλα μετά το πέρας των αρχικών 5 λεπτών. Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν προτού τα αποθηκεύσετε σε ξηρό και σκοτεινό μέρος ή στο ψυγείο.

ΚΟΛΟΚΥΘΟΚΕΦΤΕΔΕΣ


Τι θα χρειαστούμε:

5 μεγάλα πράσινα κολοκυθάκια
1 μικρό ξερό κρεμμύδι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό
1 αυγό
1 κουταλάκι του γλυκού μπείκιν πάουντερ
Αλάτι, πιπέρι (μαύρο), πάπρικα
Αλεύρι (όσο πάρει)
1 κούπα γραβιέρα ή φέτα
Λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τα περνάμε από το χοντρό τον τρίφτη. Τα αλατίζουμε και τα βάζουμε σε σουρωτήρι για να στραγγίσουν τα υγρά τους. Αφού στραγγίσουν τα βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, το αυγό, το μαϊντανό, το αλάτι, τα μυρωδικά και το μπέικιν πάουντερ. Ζυμώνουμε καλά και αρχίζουμε να προσθέτουμε, κουταλιά - κουταλιά, το αλεύρι μέχρι να γίνει ένας παχύρευστος χυλός. Τέλος προσθέτουμε και τα τυριά και ανακατεύουμε καλά.
Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε καλά το λάδι. Παίρνουμε κουταλιές (κουτάλι της σούπας) από το μίγμα και τις τηγανίζουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Τους κεφτέδες που βγάζουμε τους αποθέτουμε σε απορροφητικό χαρτί (για να ρουφήξει το λάδι) και τους σερβίρουμε (κατά προτίμηση) με λεμόνι και γιαούρτι. Είναι το ίδιο νόστιμοι και ζεστοί και κρύοι.

Πέμπτη, 18 Μαρτίου 2010

Ossobuco


Υλικά

* 4 κομμάτια μοσχαρίσιο κότσι με το κόκκαλο στη μέση
* 1 καρότο ψιλοκομμένο
* 1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
* 1 κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο
* 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
* 1 φλιτζάνι λευκό κρασί
* 1 φλιτζάνι αλεύρι
* 2 κουταλιές της σούπας πελτές ντομάτας
* 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένος μαϊντανός
* Ξύσμα ενός λεμονιού
* Αλάτι
* Πιπέρι

Διαδικασία

Αλατοπιπερώνουμε το κρέας. Το αλευρώνουμε και το τινάζουμε από το παραπανίσιο αλεύρι. Ζεσταίνουμε το λάδι με το βούτυρο σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι, που θα χωράει όλο το ossobuco και ροδίζουμε και από τις 2 πλευρές για περίπου 8 λεπτά. Βγάζουμε το κρέας και ρίχνουμε στο ίδιο τηγάνι τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τον πελτέ. Ρίχνουμε το κρασί, με ξεσκέπαστο το τηγάνι, το αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και αφήνουμε τα λαχανικά να μαλακώσουν για 10 λεπτά. Βάζουμε το κρέας ξανά στη φωτιά μαζί με τα λαχανικά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να χυλώσει για 40 λεπτά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό. Σ' ένα μπολ ανακατεύουμε τον μαϊντανό με το ξύσμα καλά. Τέλος σβήνουμε τη φωτιά, πασπαλίζουμε με τη γκρεμολάτα και σερβίρουμε, συνοδεύοντας μ' ένα κλασικό ριζότο με σαφράν και παρμεζάνα.

Κρεμμυδοκεφτέδες θείας Βασιλίτσας


Υλικά

* 5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα (μόνο το φύλλο)
* λίγο δυόσμο φρέσκο
* 2 αυγά
* αλάτι, πιπέρι κόκκινο και μαύρο
* αλεύρι (όσο πάρει)

Διαδικασία

Αρχικά, για να φτιάξουμε τους κεφτέδες, ψιλοκόβουμε το κρεμμυδάκι, το δυόσμο και τα χτυπάμε στο γουδί μαζί με το αλάτι και τα πιπέρια. Μεταφέρουμε το στουμπιγμένο μείγμα σε μια πιατέλα, όπου σπάμε και τα αυγά και τα χτυπάμε, μέχρι να λιώσουν. Αμέσως μετά ρίχνουμε το νερό και το αλεύρι, όσο χρειαστεί -περίπου 2 φλιτζάνες-. Ανακατεύουμε καλά, μέχρι να γίνει χυλός και τηγανίζουμε σε λίγο λαδάκι.

Μεξικάνικες πατάτες


Υλικά

* 2 πατάτες
* 1 μικρό κρεμμύδι
* 50 γραμ. μπέικον
* 20 γραμ. μαργαρίνη
* λίγο μαϊντανό
* αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Κόβουμε τις πατάτες σε μικρά κυβάκια και το κρεμμύδι ψιλό-ψιλό.
Σε ένα τηγάνι λιώνουμε την μαργαρίνη και ρίχνουμε τις πατάτες για να πάρουν χρώμα. Ανακατεύουμε καλά και στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι. Όταν ξανθίσει και το κρεμμύδι ρίχνουμε το μπέικον, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε για 4 με 5 λεπτά.

Μοσχάρι φούρνου


Υλικά

* 2 κιλά μοσχάρι νουά
* 2 ποτήρια χυμό πορτοκαλιού
* 1 ποτήρι χυμό λεμονιού
* 100 ml ελαιόλαδο
* 10 καρότα κομμένα σε μέτρια κομμάτια
* 1 κ.σ ζωμό λαχανικών σε σκόνη
* 1 κ.σ κορν φλάουρ ή ένα φακελάκι σάλτσα ψητού σε νιφάδες έτοιμη.
* Αλάτι / πιπέρι

Διαδικασία

Αλατοπιπερώνουμε το νουά και το βάζουμε σε πυρέξ με καπάκι. Ρίχνουμε το χυμό πορτοκαλιού και λεμονιού. Προσθέτουμε τα καρότα, το ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με το ζωμό λαχανικών. Κλείνουμε το καπάκι και ψήνουμε όλο το βράδυ στους 100 βαθμούς (περίπου 7-8 ώρες).
Αφήνουμε να κρυώσει το κρέας και το κόβουμε σε φέτες. Αφαιρούμε τα καρότα και σουρώνουμε το ζουμί από το κρέας. Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι και το ζεσταίνουμε. Αφαιρούμε λίγο σε ένα βαθύ πιάτο και με τον αναδευτήρα αυγών διαλύουμε το κορν φλάουρ ή τη σάλτσα ψητού. Προσθέτουμε το μείγμα στο κατσαρολάκι και ανακατεύουμε καλά.
Σερβίρουμε το νουά σε φέτες με τα καρότα και περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Κινέζικα χοιρινά παϊδάκια


Υλικά για 6 Μερίδες

* 800 γρ χοιρινά παϊδάκια
* 3 κουταλιές της σούπας μέλι
* 3 κουταλιές της σούπας ξίδι
* 3 κουταλιές της σούπας. κέτσαπ ( η τοματόπαστα μέ λίγη ζάχαρη)
* 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
* 1 / 4 κουταλάκι. σκόνη τσίλι
* 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Hoi Sin
* 1 κουτ. τζίντζερ τριμμένο
* 1 / 4 κουταλάκι. Κινέζικα μπαχαρικά
* 1 / 2 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
* 2 κουταλιές της σούπας. ελαφριά σάλτσα σόγιας


Εκτέλεση

Συνδυάστε όλα τα παραπάνω υλικά σε ένα μπολ. Προσθέστε τα παϊδάκια και μαρινάρετε για μερικές ώρες ή καλλίτερα απο βραδύς .Λαδώστε ένα ταψί και προσθέστε τα παϊδάκια και τη μαρινάδα. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Βάλτε σε ζεστό φούρνο και ψήστε μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν κολλώδη, γυρίζοντας τα μία ή δύο φορές. Χρόνος που θα χρειαστείτε περίπου 1 1 / 2 ώρες.

Μοσχαράκι Κατσαρόλας με Μπύρα


Υλικά

1 ½ κιλό μοσχαράκι κομμένο σε μικρά κομμάτια
4 κουταλιές ελαιόλαδο
2 μεγάλα κρεμμύδια
2 καρότα ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο
2 ποτήρια μπύρα
Μισό ποτήρι νερό
2 φύλλα Δάφνης
Λίγη ρίγανη
Αλάτι
πιπέρι

Προετοιμασία

Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια με το σκόρδο και το καρότα σε ένα τηγάνι με το μισό λάδι μας.
Σε μία κατσαρόλα με το υπόλοιπο λάδι τσιγαρίζουμε το μοσχαράκι .
Σβήνουμε με την μπύρα μας και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε μέχρι να έχουμε μια όμορφη σάλτσα.
Θυμηθείτε να βγάλετε τη δάφνη και σερβίρετε το με πουρέ πατάτες ή με πατάτες τηγανητές.

Γιουβέτσι με μανέστρα

Υλικά

μανέστρα ή μανεστράκι: 500 γρ.
αρνάκι ή κατσικάκι: 1½ κιλό, κομμένο σε μερίδες
ντομάτες: 1 κιλό, ώριμες
ντοματοπελτές: 1 κουταλιά της σούπας
κρεμμύδια ξερά: 2 ψιλοκομμένα
σκόρδο: 6 σκελίδες, ψιλοκομμένες
βούτυρο φρέσκο: 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού
ελαιόλαδο: 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού
αλάτι: λίγο
πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
δάφνη: 1 φύλλο
κεφαλογραβιέρα: 180 γρ. τριμμένη

Εκτέλεση

Αφαιρείτε τις φλούδες και τους σπόρους από τις ντομάτες και τις τρίβετε στο ρεντέ. Πλένετε και στεγνώνετε το κρέας και στη συνέχεια το αλατοπιπερώνετε. Το βάζετε σε πήλινο ταψί με σκέπασμα, του προσθέτετε το σκόρδο, το λάδι, τις τριμμένες ντομάτες, τη δάφνη και τον ντοματοπελτέ διαλυμένο σε λίγο ζεστό νερό.
Σκεπάζετε και ψήνετε στους 180 °C επί 1 ώρα και 30’. Σοτάρετε στο βούτυρο τα κρεμμύδια επί 2’ - 3’, μέχρι να μαραθούν. Κατόπιν ρίχνετε στο ταψί τη μανέστρα ή το μανεστράκι, τα κρεμμύδια και ζεστό νερό. Συνεχίζετε το ψήσιμο (πάντα με το πήλινο σκεπασμένο) για 1 ώρα ακόμη, ανακατεύοντας 2-3 φορές και συμπληρώνοντας ζεστό νερό αν χρειάζεται. Πασπαλίζετε με το τριμμένο τυρί και σερβίρετε.

Τετάρτη, 17 Μαρτίου 2010

Τονοσαλάτα


Υλικά



1 μέτριο μαρούλι
1 κονσέρβα τόνο σε λάδι
1 φλιτζάνι τσαγιού καλαμπόκι
10-12 ελιές Καλαμών
1/2 ματσάκι ψιλοκομμένο άνηθο
ελαιόλαδο
χυμό λεμονιού
αλάτι



Εκτέλεση


Πλένουμε τα φύλλα του μαρουλιού με άφθονο νερό και τα αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν.
Βράζουμε το καλαμπόκι σε ένα κατσαρολάκι με άφθονο αλατισμένο νερό και το στραγγίζουμε.
Κόβουμε τα μαρουλόφυλλα σε μεγάλα κομμάτια και τα ρίχνουμε σε μία σαλατιέρα.
Στραγγίζουμε τον τόνο από το λάδι του και τον βάζουμε σε ρηχό πιάτο.
Τον κόβουμε σε κομματάκια με πιρούνι και τον βάζουμε στη σαλατιέρα.
Προσθέτουμε το καλαμπόκι και τις ελιές.
Βάζουμε σε βαζάκι με καπάκι το λάδι, το αλάτι και το χυμό λεμονιού. Τα χτυπάμε για λίγο όλα μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε το μείγμα στη σαλατιέρα και ανακατεύουμε καλά.
Γαρνίρουμε τη σαλάτα με ψιλοκομμένο άνηθο.

Μύδια σαγανάκι με ντομάτα



Υλικά


500γρ. καθαρισμένα μύδια
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη, χωρίς τη φλούδα
1 κουτ. του γλυκού πελτέ ντομάτας
150γρ. φέτα νηστίσιμη
λίγο μαϊντανό
λίγο άνηθο
αλάτι, πιπέρι
½ κούπα ελαιόλαδο


Εκτέλεση


Βάζουμε το λάδι σε μία κατσαρόλα και το αφήνουμε να ζεσταθεί.
Στη συνέχεια τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και προσθέτουμε τις ντομάτες και τα μύδια.
Προσθέτουμε λίγο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν.
Αφού πάρουν λίγο βράση, προσθέτουμε το μαϊντανό και τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι.
Τα αφήνουμε να βράσουν, και, όταν δέσει η σάλτσα, βάζουμε τη φέτα και ανακατεύουμε.

Ντοματοκεφτέδες


Υλικά


2 κιλά ντομάτες
½ κιλό αλεύρι
2 ξερά κρεμμύδια τριμμένα στον τρίφτη και στυμμένα
2 κουτ. σούπας φρέσκο ή ξερό δυόσμο
2 κουτ. σούπας μαϊντανό
1 κοφτό κουτ. γλ. ρίγανη
αλάτι, πιπέρι
100γρ. Φέτα νηστίσιμη (προαιρετικά)
2/3 κουτ. γλ. μπέικιν για να φουσκώσει
λίγο ελαιόλαδο για το πλάσιμο


Εκτέλεση


Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, μπέικιν, το αλεύρι και τα πλάθουμε, αν είναι δυνατό. Αν δεν είναι αρκετά σφιχτή η ζύμη, ώστε να μπορούμε να την πλάσουμε, παίρνουμε με το κουτάλι από το μίγμα και το τηγανίζουμε σε τηγάνι με μπόλικο καυτό λάδι.

Χταπόδι με πορτοκάλι



Υλικά


1 κιλό χταπόδι
2 κουταλιές της σούπας ξύδι για το ζεμάτισμα του χταποδιού
1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας ξύδι βαλσαμικό
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
1 φλιτζάνι του τσαγιού φρέσκο σουρωμένο χυμό πορτοκαλιού
πιπέρι


Εκτέλεση

Καθαρίζουμε καλά το χταπόδι από τα εντόσθια και το στόμα του και το πλένουμε πολύ καλά.Βάζουμε σε μία κατσαρόλα 1 λίτρο νερό να βράσει, ρίχνουμε το ξύδι και βάζουμε το χταπόδι να βράσει για 10 λεπτά. Το βγάζουμε από την κατσαρόλα, το αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε σε κομματάκια.Σε μια καθαρή κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι, μέχρι να γυαλίσει καλά. Προσθέτουμε το χταπόδι και ανακατεύουμε.Ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα πρώτα το βαλσαμικό ξύδι και μετά το χυμό πορτοκαλιού μέσα στον οποίο έχουμε βάλει και ανακατέψει το ξύσμα του.Μόλις πάρει μία βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να μαγειρευτεί το φαγητό για 35-45 λεπτά, μέχρι το χταπόδι να μαλακώσει.Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμα χυμό πορτοκαλιού. Η σάλτσα πρέπει να είναι πολύ πηχτή.Το συνοδεύουμε με ρύζι για πιλάφι ή με μπασμάτι ή αν θέλουμε και με ζυμαρικά.

Μπριζόλες χοιρινές με γλυκόξυνη σάλτσα

Υλικά
4 χοιρινές μπριζόλες
1-2 ξερά κρεμμύδια σε ροδέλες

1/3 φλυτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο
3 ντομάτες τριμμένες
4 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
2-3 κλαδάκια φασκόμηλο
2-3 κουταλιές σούπας σόγια σος
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση
Τηγανίζουμε τις μπριζόλες ,τις αλατοπιπερώνουμε και τις βάζουμε σε μία πιατέλα.Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε τα
κρεμμύδια για 3-4 λεπτά.Ρίχνουμε τις ντομάτες και τις σοτάρουμε.Προσθέτουμε τα δαμάσκηνα, τη σόγια σος ,το φασκόμηλο, το αλάτι, το πιπέρι, λίγο νερό
και αφήνουμε να βράσει η σάλτσα, μέχρι να μείνει με το λάδι της.

Μοσχαράκι με γιαούρτι

Υλικά
1 κιλό μοσχάρι σε μερίδες
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 μεγάλο ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι
1 κουταλιά σούπας αλεύρι
1 κουταλιά σούπας γλυκιά πάπρικα
λίγο μαύρο πιπέρι
1 κόκκινη ψιλοκομμένη πιπεριά
1 φλυτζάνι ψιλοκομμένες ντομάτες
1 κεσεδάκι γιαούρτι
αλάτι

Εκτέλεση
Βάζουμε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας.
Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε.
Σοτάρουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε την κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη.
Πασπαλίζουμε με τη γλυκιά πάπρικα και το μαύρο πιπέρι.
Ρίχνουμε τις ντομάτες, τις σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, προσθέτουμε το αλάτι και λίγο ζεστό νερό.
Βράζουμε το φαγητό μέχρι να ψηθεί το κρέας.
Στο τέλος προσθέτουμε το γιαούρτι χτυπημένο με λίγο ζωμό από το φαγητό.
Κατά τη διάρκεια του ψησίματος προσθέτουμε, αν χρειαστεί, κι άλλο ζεστό νερό.

Μοσχάρι με πιπεριές φλωρίνης


Υλικά
1½ κιλό μοσχάρι σπάλα
1 ξερό κρεμμύδι σε φέτες ή ψιλοκομμένο
½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
1 κουτί ντοματάκια ψιλοκομμένα
10 ντοματίνια
1 βάζο πιπεριές Φλωρίνης ή φρέσκες ψημένες
1 ματσάκι μαϊντανό
¼ τυρί γκούντα ή τυρί λάιτ

Εκτέλεση
Κόβουμε το κρέας σε μερίδες κόντρα στις ίνες και μετά κόβουμε και κάθετα.
Καίμε το τηγάνι, ρίχνουμε το κρέας, το σοτάρουμε και προσθέτουμε το κρεμμύδι.
Αφού σοταριστούν, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και κατόπιν τις ντομάτες και τα ντοματίνια ολόκληρα.
Όταν σοταριστούν όλα και βράσει η ντομάτα για 5 λεπτά, τα ρίχνουμε σε ένα ταψάκι.
Βάζουμε από πάνω τις πιπεριές ολόκληρες, μετά το μαϊντανό και τέλος τυρί κομμένο σε μπαστουνάκια.
Ψήνουμε με σκεπασμένη την κατσαρόλα και όταν είναι έτοιμο, βάζουμε και πάλι λωρίδες τυριού.
Γαρνίρουμε με ρύζι ή βράζουμε ζυμαρικά με το ζουμί του κρέατος.

Κυριακάτικο χοιρινό στη γάστρα

Υλικά:
• 2 κιλά χοιρινό για τηγανιά
• 1 κουτάκι μπύρα
• 1 μέτρια κόκκινη πιπεριά
• 1 μέτρια πράσινη πιπεριά
• 1 κρεμμύδι
• 1 κούπα χυμό ντομάτας
• 1/2 κούπα ελαιόλαδο
• ρίγανη
• αλάτι
• πιπέρι
Εκτέλεση:

Bάζουμε το κρέας στη γάστρα , κόβουμε το κρεμμύδι στα τέσσερα και τις πιπεριές σε χοντρά μπαστουνάκια ρίχνουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Τα ανακατεύουμε και το αφήνουμε να σταθεί για πέντε ώρες.
Έπειτα το βάζουμε στο φούρνο και το ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να μείνει με το λάδι του.